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酶制劑影響因素
發(fā)布時(shí)間：
2022-11-10 00:00
一、溫度
酶催化反應(yīng)對(duì)溫度的依賴性顯示出其有一個(gè)最優(yōu)值，耐高溫淀粉酶通常95℃----98℃；糖化酶通常55℃---60℃；
二、ph值
所有的酶對(duì)應(yīng)其活性都有一個(gè)合適的ph值范圍，對(duì)于大多數(shù)淀粉酶ph值范圍在5---7；糖化酶ph范圍在3.8---4.4；
三、底物濃度
當(dāng)?shù)孜餄舛容^低時(shí)，反應(yīng)速度的增加與底物濃度的增加成正比（一級(jí)反應(yīng)）；隨著底物濃度的增加，反應(yīng)速度的增加逐步減少（混合級(jí)反應(yīng)）；
最后，當(dāng)?shù)孜餄舛仍黾拥揭欢ǔ潭葧r(shí)，反應(yīng)速度達(dá)到最大值，不再隨底物濃度的增加而增加（零級(jí)反應(yīng)）；
四、活化
許多化學(xué)反應(yīng)可以激活或者抑制酶的催化活性，除了底物和輔酶外，許多酶還需要非蛋白質(zhì)物質(zhì)或者蛋白自復(fù)合物來(lái)實(shí)現(xiàn)其完全的活性，酶的活化需要許多無(wú)機(jī)離子，具有激活作用的離子可能直接參與和輔酶或底物的配位反應(yīng)，或者是絡(luò)合物。
在其他一些情況下，離子是酶的一部分，作為酶活性構(gòu)象的穩(wěn)定劑，或者直接參與酶的活性位點(diǎn)；
五、抑制
按照抑制作用的類型，酶抑制的機(jī)制可以分為幾類：1、不可逆抑制：這種抑制通常和酶形成穩(wěn)定的復(fù)合物，該復(fù)合物主要通過(guò)抑制劑和酶活性位點(diǎn)的一個(gè)氨基酸殘基形成共價(jià)鍵而形成的；
2、可逆抑制：特點(diǎn)是酶和抑制劑之間會(huì)達(dá)到平衡，主要包括競(jìng)爭(zhēng)性抑制、非競(jìng)爭(zhēng)性抑制、反競(jìng)爭(zhēng)性抑制、底物抑制和終產(chǎn)物抑制五類。
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